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餐飲新零售的崛起

在消費升級、團餐崛起、資本介入、沖擊上市、智能科技滲透、社保入稅新政出臺等大背景下，餐飲行業迎來變革性沖擊。目前，餐飲行業依然面臨“四高一低”難題，所謂“四高一低”，指的是“高房租”“高能源”“高人工”“高物料”和“低利潤”。

從2010年開始，外賣、跑腿、預訂等創新模式讓餐飲行業加速互聯網化。互聯網+餐飲的20種商業模式，包括點評、團隊、外賣、預訂、點菜排隊、菜譜、跑腿、半成品準成品、私廚、社交化、上門、營銷、B2B、系統、物流、媒體、網紅、培訓、社群等。

2016年10月的阿里云棲大會上，阿里巴巴馬云在演講中第一次提出了新零售的概念：“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。在互聯網發展的基礎上， 新零售、新制造、 新金融、 新技術和新能源將成為今后的五大變革。”線上線下一體化發展成為主流言論，巨頭紛紛走到線下，實體店迎來春天。阿里、京東、蘇寧、小米等紛紛布局線下店。新零售這個概念開始由電商行業延伸到其他其他行業。

而物流、商流、資金流、信息流的改變也影響著餐飲業，以餐飲業營收貢獻主力的快餐、正餐和火鍋業。正餐正在經歷小吃化、現場化、快餐化，餐飲創業背后，這不僅僅是成熟商業模式的摸索，還要面對消費升級的挑戰。

新零售具備三大特征：一是以心為本，以消費者需求為中心，重構人貨場；二是零售二重性，完全數據化；三是零售物種大爆發，催生更多服務形態。廣義上來看，新零售是以消費者體驗為中心的數據驅動的泛零售模式，核心價值在于最大程度提升全社會流通零售業的運轉效率。

落地到餐飲行業，新零售的基礎設施可歸納為線上流量、線下物流配送、后端供應鏈和前端支付，而隨著基礎設置的不斷成熟和餐飲品牌們對工具的熟練使用，餐飲零售化正呈現朝陽趨勢。餐飲零售化更準確的理解應該是餐飲信息化、自動化，這件事是大勢所趨。在這方面，因為面臨的競爭壓力更大，未來餐飲將會比零售走得更快。

所以我們可以認為，產品和渠道是餐飲新零售的兩大板塊，產品包括餐品/食品和服務，渠道則包括線上電商和線下場景。

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餐飲新零售化將是一個必然的方向

餐飲新零售化產品和純零售產品不同之處在于，前者與餐飲品牌相輔相成，是對服務大眾群眾半徑的另一種延展。

如今在零售渠道熱銷的自熱米飯、自熱火鍋、米粉米線、辣醬等產品，進入“懶人經濟”。餐飲行業最重要的還是要回歸食品健康、美味食品的方面，讓具有餐飲屬性和味道記憶的餐廳菜品經過工業化后還能如何更好吃，是餐飲人需要關注的事情。

如今在做“智能售飯機”的好青鮮，就是在做好味道的工業化復制。脫離了傳統對餐飲企業的定義，好青鮮被界定為餐飲服務企業，打造良好企業信譽，不懈追求顧客的滿意。餐飲企業和餐飲服務各司其職——餐飲人把控“食品安全”的品質，餐飲服務商幫助餐飲企業做零售化和場景的拓展。以線下的低成本流量為核心，想盡辦法打破所有的時間空間限制，給線下流量找到更多變現的場景或方法。

好青鮮健康自熱米飯，具有極大的潛在商業價值，把消費者轉化成線上會員或粉絲，利用自己的品牌勢能和線上交易通路構成增值增量交易。線下與線上深度融合，一體化運營獲客成本低，實現供應商、商品、消費者的協同重構，核心價值是將最大程度的提升全社會流通零售業的運轉效率。餐飲服務商在供應鏈環節從物流、資金流、信息流、商品流角度為餐飲企業提供服務。

需要注意的是，餐飲零售化概念大熱，但仍處在很早期的階段，也有餐飲人無動于衷。誠然，餐飲行業今年火起來的不僅有零售化，還有更多黑科技技術的落地結合。

作為一個傳統而又古老的行業，餐飲業的創新有無數可能，新零售化只是途徑之一。互聯網企業在發展過程中，速度會抹平部分問題，但走到線上線下融合階段，無論是零售企業還是餐飲企業，找準自己每個時期的核心競爭力才是建立百年基業的關鍵。